Los banchan más fáciles de preparar son pequeños platos de verdura como las espinacas sazonadas, los brotes de soja con sésamo, un kimchi rápido de pepino o las patatas estofadas: entre 10 y 30 minutos de trabajo, buenos fríos o a temperatura ambiente, y se conservan unos días en el frigorífico. Prepare dos o tres, póngalos en el centro de la mesa con un cuenco de arroz y tendrá una comida coreana completa. Aquí encontrará los diez clásicos, dos recetas completas y una forma sencilla de organizar la mesa sin estrés.
En resumen:
- Los banchan son pequeñas guarniciones para compartir, servidas con arroz.
- Empiece con una verdura escaldada, como espinacas o brotes de soja.
- Añada un plato estofado o salteado y otro fresco o encurtido.
- Sirva porciones pequeñas y reponga si hace falta.
- Guarde las sobras en el frigorífico antes de dos horas.
En este artículo · 12 min de lectura
- Por qué empezar a cocinar comida coreana por los banchan
- Los 10 banchan clásicos para hacer en casa
- Receta 1: sigeumchi namul (espinacas coreanas)
- Receta 2: kongnamul muchim (brotes de soja sazonados)
- Dónde encaja el libro: de las guarniciones a la mesa coreana completa
- Cómo organizar una mesa de banchan sin estrés
- Cómo conservar los banchan con seguridad
- Una semana de comida coreana
- Preguntas frecuentes
- Fuentes
Según Wikipedia, el banchan es una variedad de platos, generalmente en pequeña cantidad, que se sirven con arroz en la cocina coreana; la palabra se usa tanto en singular como en plural. Se colocan en medio de la mesa y se comparten, mientras que los cuencos de arroz y de sopa se sirven a cada comensal.
Por qué empezar a cocinar comida coreana por los banchan
La cocina coreana puede imponer al principio: pastas fermentadas de nombre desconocido, técnicas que nunca ha visto. Los banchan son la puerta de entrada más amable. Casi todos usan los mismos pocos ingredientes: salsa de soja, aceite de sésamo tostado, ajo, cebolleta y semillas de sésamo. Suele bastar con una olla y un bol. Y como se sirven en pequeñas cantidades, un plato que queda un poco salado o un poco blando no es ningún drama: está al lado del arroz y de otros sabores que lo equilibran.
También encajan en una semana con poco tiempo. Puede preparar uno o dos el domingo, comerlos fríos el lunes y el martes, y montar cada vez una comida distinta a su alrededor. Así funciona precisamente la mesa coreana: arroz, una sopa o un guiso, kimchi y tantas guarniciones como permita el tiempo, todo servido a la vez y compartido.
¿Cuántos hay que servir? No existe un número único. Wikipedia señala que las comidas formales tienen más variedad de banchan; para una comida normal en casa, dos o tres platitos son más que suficientes.
Los 10 banchan clásicos para hacer en casa
Estos diez platos forman el capítulo de banchan de The Delicious Korean Cookbook, de Zoe Patton: nuestro libro de cocina coreana para principiantes, disponible en inglés. El capítulo reúne diez guarniciones, la mayoría fáciles y rápidas. Así es cada una, para que elija según el antojo y lo que tenga en la cocina.
| Plato | Qué es | Estilo |
|---|---|---|
| Sigeumchi namul | Espinacas sazonadas | Escaldado, se sirve frío |
| Kongnamul muchim | Brotes de soja sazonados | Escaldado, se sirve frío |
| Oi sobagi | Kimchi de pepino | Fresco y picante |
| Gamja jorim | Patatas estofadas picantes | Estofado en salsa |
| Dubu buchim | Tofu sazonado a la plancha | A la sartén |
| Hobak bokkeum | Calabacín salteado | Salteado |
| Kongjaban | Judías negras glaseadas con soja | Dulce y salado |
| Mu saengchae | Ensalada picante de rábano | Fresca y crujiente |
| Gosari namul | Helecho sazonado | Sazonado y salteado |
| Kkaennip jangajji | Hojas de perilla encurtidas en soja | Encurtido |
1. Sigeumchi namul (espinacas sazonadas). La primera guarnición clásica: espinacas escaldadas un momento, bien escurridas y aliñadas con salsa de soja, aceite de sésamo y ajo. La receta completa está más abajo.
2. Kongnamul muchim (brotes de soja sazonados). Brotes crujientes con aceite de sésamo y ajo; es la segunda receta de abajo.
3. Oi sobagi (kimchi de pepino). Un kimchi fresco de pepino y un primer paso muy amable en el mundo del kimchi. El libro sala primero verduras como el pepino para que suelten agua antes de sazonarlas.
4. Gamja jorim (patatas estofadas picantes). Trozos de patata estofados en una salsa sabrosa y ligeramente picante. Si no encuentra copos de chile coreano, el libro sugiere media cucharadita de copos de guindilla roja triturada, más suave, como sustituto.
5. Dubu buchim (tofu a la plancha). Tofu dorado en la sartén y sazonado. Una buena opción si quiere una guarnición algo más saciante.
6. Hobak bokkeum (calabacín salteado). El calabacín se sala primero para que suelte agua y luego se saltea rápido, de modo que queda tierno sin deshacerse.
7. Kongjaban (judías negras glaseadas). Judías negras glaseadas en una salsa a base de soja, un plato dulce y salado que acompaña muy bien al arroz blanco.
8. Mu saengchae (ensalada picante de rábano). Tiras finas de rábano en un aliño de chile rojo. El daikon es el sustituto habitual cuando no hay rábano coreano.
9. Gosari namul (helecho sazonado). Un namul tradicional de helecho. Es un ingrediente menos común, así que puede dejarlo para más adelante y empezar por las espinacas y los brotes.
10. Kkaennip jangajji (hojas de perilla encurtidas). Hojas de perilla en una salmuera de soja, listas en aproximadamente un día. Quedan muy bien envolviendo una cucharada de arroz.
Un consejo para elegir: una verdura escaldada (1 o 2), un plato estofado o salteado (4, 5 o 6) y uno fresco o encurtido (3, 8 o 10). El contraste de texturas es lo que hace que la mesa parezca completa.
Receta 1: sigeumchi namul (espinacas coreanas)
Namul es la palabra coreana para los platos de verdura sazonada. Wikipedia los describe como verduras cocinadas al vapor, marinadas o salteadas, normalmente con aceite de sésamo, sal, vinagre, ajo picado, cebolleta y salsa de soja. Esta es la versión más sencilla, y una de las recetas de comida coreana más fáciles para empezar.
Para 4 porciones pequeñas. Preparación: 10 minutos. Cocción: 1 minuto aproximadamente.
Ingredientes
- 300 g de espinacas frescas, sin raíces
- 1 diente de ajo picado muy fino
- 1 cebolleta cortada en rodajas finas
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 pizca pequeña de sal, solo si hace falta
Pasos
- Ponga a hervir una olla grande de agua y prepare un bol con agua fría.
- Eche las espinacas y cuézalas unos 30 segundos, justo hasta que se ablanden. Las espinacas de tallo grueso pueden necesitar un poco más.
- Páselas al agua fría y escúrralas. Así se corta la cocción y conservan un color vivo.
- Exprima las espinacas con las manos para quitar toda el agua posible; luego separe la bola y córtela en trozos de un bocado.
- Añada el ajo, la cebolleta, la salsa de soja y el aceite de sésamo y mezcle con suavidad con las manos. Pruebe, ponga sal solo si quiere y termine con las semillas de sésamo.
Escurrir bien es el paso más importante. Un namul mojado diluye el aliño y suelta agua en el frigorífico. Recetario Global (2026) da un margen de 30 a 60 segundos de escaldado, hasta que estén tiernas pero mantengan cierta firmeza, y recomienda exprimirlas con las manos para eliminar el exceso de agua.
Receta 2: kongnamul muchim (brotes de soja sazonados)
Los brotes de soja tienen un toque crujiente y a fruto seco muy distinto de los finos brotes de judía mungo que muchas tiendas venden como «brotes de soja». Si solo encuentra estos últimos, el libro los menciona como sustituto, aunque la textura será más blanda.
Para 4 a 6 porciones pequeñas. Preparación: 10 minutos. Cocción: unos 5 minutos.
Ingredientes
- 450 g de brotes de soja
- 240 ml de agua
- 1 cebolleta picada fina
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de salsa de soja, o una pizca de sal para un plato más suave
- 1 a 2 cucharaditas de copos de chile coreano (gochugaru), opcional
Pasos
- Lave los brotes dos veces en agua fría y retire las pieles sueltas y los granos estropeados.
- Ponga los brotes y el agua en una olla, tape y lleve a ebullición a fuego fuerte. Cueza unos 4 a 5 minutos sin levantar la tapa en ningún momento.
- Escurra los brotes. Para que queden más crujientes, páselos un momento por agua fría.
- En un bol grande, mezcle los brotes templados o fríos con la cebolleta, el ajo, el aceite de sésamo, las semillas y la salsa de soja o la sal. Añada chile si le gusta el picante.
- Pruebe, rectifique y sirva a temperatura ambiente o frío.
¿Por qué no hay que destapar? El blog de cocina coreana Korean Bapsang advierte que, si se abre la tapa antes de que los brotes estén hechos, el olor a soja cruda se queda incluso después de cocinarlos. Su receta indica de 3 a 4 minutos de cocción una vez que hierve, así que pruebe un brote hacia el minuto 4.
Dónde encaja el libro: de las guarniciones a la mesa coreana completa
Si estos dos platos le salen bien, el siguiente paso no es hacer más guarniciones, sino una mesa entera: arroz, una sopa y un plato principal al lado. Ahí es donde ayuda un libro de cocina. The Delicious Korean Cookbook, de Zoe Patton, disponible en inglés, empieza con una breve guía sobre los elementos de una comida coreana, la despensa (gochujang, doenjang, gochugaru, salsa de soja, aceite de sésamo y el trío de ajo, jengibre y cebolleta) y las técnicas básicas. Después vienen 60 recetas numeradas en seis capítulos: banchan, kimchi y encurtidos, carnes y mariscos, sopas y guisos, arroz y fideos, tentempiés y postres. Veintiséis de las 60 recetas están marcadas como fáciles.
Cada receta indica el tiempo de cocción, las raciones, el tiempo de preparación y la dificultad, y termina con una nota de sustituciones, como salsa de soja en lugar de salsa de pescado en el kimchi, o tamari para cocinar sin gluten. El libro está en inglés y las medidas están en unidades estadounidenses (tazas, cucharas, onzas): una báscula de cocina y una tabla de conversión le serán útiles. Es un libro de cocina, no de dietas: no da datos nutricionales ni promete efectos sobre la salud.
Cómo organizar una mesa de banchan sin estrés
Cocine en el orden correcto. Empiece por lo que necesita tiempo (un estofado, un encurtido) y deje para el final el escaldado de un minuto, para servirlo recién hecho.
Prepare cantidades pequeñas. Son porciones para probar, no para llenar el plato. Un cuenquito de cada uno basta, y siempre se puede reponer.
Combine sabores. Busque un plato suave, uno picante, uno crujiente y uno tierno. La idea de la mesa coreana que transmite el libro es el equilibrio: el picante junto a lo suave, lo crujiente junto a lo blando.
Parta de su despensa. No necesita todos los ingredientes coreanos el primer día. Salsa de soja, aceite de sésamo tostado, ajo, cebolleta y semillas de sésamo cubren los platos de arriba. Añada gochugaru y gochujang cuando quiera picante.
Sirva con arroz. La expresión coreana de cada día para decir «a comer» significa literalmente «comamos arroz», y las guarniciones existen para hacer el arroz más interesante. Una olla de arroz blanco al vapor es toda la base que necesita.
Cocine con los niños. Lavar los brotes o mezclar el namul con las manos son tareas estupendas para los más pequeños, y se suman a nuestras actividades para niños en casa. Las comidas a horas regulares también importan para ellos, como recuerda nuestro artículo sobre las rabietas en niños de 5 años.
Cómo conservar los banchan con seguridad
Como los platitos son pequeños, es fácil dejarlos en la mesa toda la noche. Mejor no hacerlo. La FDA aconseja refrigerar las sobras y las comidas preparadas en el plazo de dos horas, utilizar las sobras dentro de los tres o cuatro días siguientes y mantener el frigorífico a 4 °C (40 °F) o menos (FDA, enero de 2025). Eider Sánchez, nutricionista del grupo hospitalario Quirónsalud, lo resume así: nunca hay que mantener un alimento más de dos horas a temperatura ambiente, y las sobras se guardan siempre en recipientes cerrados (Quirónsalud, agosto de 2025). En la práctica:
- Pase los banchan que sobren a recipientes limpios y herméticos antes de dos horas.
- Guarde por separado los platos con salsa y los secos, para que los sabores no se mezclen.
- Coma las verduras de hoja, como las espinacas, en los dos primeros días, cuando están mejor.
- Sírvase con cubiertos limpios, no con sus propios palillos.
- Anote la fecha en la tapa y tire lo que huela raro o tenga aspecto viscoso.
- Piense en las alergias: el sésamo, la soja y la salsa de pescado aparecen en muchos banchan, y algunas recetas llevan cacahuetes o marisco. Si alguien en la mesa tiene una alergia, pregúntele qué puede comer antes de cocinar.
Cada receta da plazos algo distintos. Tomar como referencia el plazo más corto, de tres a cuatro días como máximo, es el hábito más seguro.
Una semana de comida coreana
Un plan sencillo: el domingo, prepare kongnamul muchim y una tanda de patatas estofadas. El martes, añada unas espinacas frescas, listas en diez minutos. El jueves, un kimchi rápido de pepino. Cómalo todo con arroz y añada un huevo frito o tofu a la plancha los días que quiera más proteína. Encontrará más ideas en el blog de Books Go y más libros en la página de inicio de Books Go Publications.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los banchan más fáciles de hacer?
Las espinacas sazonadas (sigeumchi namul) y los brotes de soja sazonados (kongnamul muchim) están entre los más sencillos: unos diez minutos de trabajo e ingredientes de despensa. El kimchi de pepino y el calabacín salteado también son rápidos.
¿Qué es el banchan?
Es el conjunto de pequeñas guarniciones que se sirven con el arroz en una comida coreana. Se colocan en el centro de la mesa para compartir, y el número de platos varía según la ocasión. El kimchi suele estar presente.
¿Cuántas guarniciones coreanas hay que servir?
No hay un número fijo. Para una comida en casa, dos o tres platitos con arroz son un buen comienzo. Añada más cuando tenga tiempo o invitados.
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, muchas guarniciones se preparan con antelación, sobre todo las estofadas y las encurtidas. Guárdelas en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmalas en un plazo de tres a cuatro días. Las verduras de hoja, mejor antes.
¿Qué uso si no encuentro ingredientes coreanos?
Las sustituciones habituales son el daikon en lugar del rábano coreano, pepinos pequeños en lugar del pepino coreano y una cantidad menor de copos de guindilla roja en lugar del gochugaru. En el kimchi, la salsa de soja puede sustituir a la salsa de pescado.
¿La comida coreana siempre pica?
No. Las espinacas sazonadas, los brotes de soja en su versión suave y el tofu a la plancha no pican nada. Añada chile solo cuando quiera picante; la mayoría de las recetas se ajustan a su gusto.
¿Necesito utensilios especiales?
No. Una olla, una sartén, un bol y un buen cuchillo bastan para los platos de esta guía. Una arrocera facilita el arroz, pero un cazo funciona igual de bien.
Fuentes
- Wikipedia, «Banchan»
- Recetario Global, «Sigeumchi-namul: espinacas coreanas tradicionales» (2026)
- Korean Bapsang, «Kongnamul Muchim (Soybean Sprout Side Dish)», en inglés
- FDA, «Consejos de seguridad alimentaria para unas fiestas saludables» (2025)
- Quirónsalud, «Nunca hay que dejar la comida más de dos horas a temperatura ambiente» (2025)
