Un bizcocho de manzana jugoso con manzana caramelizada es un bizcocho de mantequilla tierno con manzanas cocinadas en caramelo en el centro y por encima, y un hilo de caramelo salado para terminar. Las manzanas se cocinan antes: se doran y concentran su sabor en lugar de soltar agua en la masa, y la miga se mantiene suave. Aquí tiene la receta completa para un molde de 22 cm, cómo elegir las manzanas, una forma clara de hacer el caramelo sin quemarlo, un plan para adelantar el trabajo y las soluciones a los fallos que más estropean un bizcocho de manzana.
En resumen:
- Use manzanas firmes y ácidas, y cocínelas antes con mantequilla y azúcar.
- Haga el caramelo en seco y retírelo del fuego cuando esté ámbar.
- Deje enfriar las manzanas antes de ponerlas en la masa.
- Hornee unos 45 minutos; se conserva bien un día.
- Contiene trigo, huevos y leche: avise a sus invitados.
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El caramelo es azúcar calentado hasta que se transforma y se dora. Según Wikipedia, el proceso de caramelización consiste en calentar el azúcar lentamente a unos 170 °C, y al calentarse las moléculas se descomponen y se vuelven a formar en compuestos con un color y un sabor característicos (Wikipedia: Caramelo). Esa es la idea de este bizcocho: dos pequeñas caramelizaciones, una en las manzanas y otra en la salsa, que aportan un sabor profundo que un bizcocho hecho solo con azúcar y mantequilla no tiene.
Bizcocho de manzana jugoso con manzana caramelizada: la receta
La masa se prepara como un cuatro cuartos: mantequilla y azúcar batidos, huevos y después harina, con un poco de levadura y leche. No hace falta batidora: un bol, unas varillas o una cuchara de madera y un molde desmontable de 22 cm son suficientes. La capa de manzana se cocina por separado para que el bizcocho no quede pesado ni empapado.
Para 8 a 10 raciones, en un molde desmontable de 22 cm. Preparación: unos 35 minutos. Horneado: de 40 a 45 minutos. Enfriado: aproximadamente 1 hora.
Manzanas caramelizadas
- 3 manzanas medianas, firmes y ácidas (unos 500 g), peladas, sin corazón y cortadas en gajos de 1 cm de grosor
- 30 g de mantequilla
- 40 g de azúcar (3 cucharadas)
- ½ cucharadita de canela molida (opcional)
Masa del bizcocho
- 150 g de mantequilla blanda, y un poco más para el molde
- 120 g de azúcar
- 3 huevos, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 200 g de harina de trigo
- 2 cucharaditas rasas de levadura química (unos 8 g)
- 1 pizca pequeña de sal
- 80 ml de leche, a temperatura ambiente
Salsa de caramelo salado
- 100 g de azúcar
- 60 g de mantequilla con sal, en trozos
- 60 ml de nata líquida para cocinar, templada
- 1 pizca pequeña de sal, solo si la mantequilla no lleva sal
Pasos
- Precaliente el horno a 180 °C, calor arriba y abajo (160 °C con ventilador). Unte el molde con mantequilla y forre el fondo con papel de horno.
- Para las manzanas, derrita la mantequilla en una sartén ancha a fuego medio. Añada las manzanas y el azúcar y cocine de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los gajos estén dorados por los bordes y apenas tiernos. Añada la canela, pase las manzanas a un plato y déjelas enfriar al menos 15 minutos.
- Bata la mantequilla blanda con el azúcar de 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla esté clara y cremosa. Añada los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada uno, y luego la vainilla.
- Mezcle la harina, la levadura y la sal. Incorpore la mitad a la masa, luego la leche, luego el resto, solo hasta que no queden restos de harina.
- Extienda la mitad de la masa en el molde. Reparta por encima dos tercios de las manzanas ya frías, cubra con el resto de la masa y alise la superficie. Coloque las manzanas restantes encima y presione ligeramente.
- Hornee de 40 a 45 minutos. Si la superficie se dora demasiado pronto, cúbrala sin apretar con papel de aluminio a los 30 minutos. El bizcocho está listo cuando un palillo clavado en la masa (no en una manzana) sale limpio o con unas migas húmedas.
- Mientras se hornea, haga el caramelo. Ponga el azúcar en un cazo ancho, limpio y seco, a fuego medio. No remueva: incline el cazo con suavidad mientras el azúcar se funde y se vuelve ámbar, de 6 a 8 minutos. Retire del fuego, añada la mantequilla (hará espuma), vierta la nata templada y remueva hasta que la salsa quede lisa. Añada sal si hace falta.
- Deje reposar el bizcocho 15 minutos en el molde, pase un cuchillo por el borde y abra el molde. Vierta la mitad del caramelo sobre el bizcocho templado y sirva el resto aparte.
El caramelo caliente puede causar quemaduras graves: mantenga a los niños lejos del fuego y añada la mantequilla y la nata despacio, porque la mezcla sube.
Qué manzanas usar para un bizcocho de manzana jugoso
La manzana decide si obtiene trozos dorados o un puré. Consumer explica que la clave es escoger manzanas resistentes, que no se deformen ni se deshagan con el calor del horno, y cita como ejemplos la Golden Delicious, la Starking, la Reineta o la Royal Gala; añade que la Reineta y la Fuji van muy bien porque resisten el calor y no son demasiado jugosas (Consumer).
| Manzana | Textura tras hornear | Sabor | Conviene saber |
|---|---|---|---|
| Golden Delicious | Tierna pero firme | Dulce | La opción segura para un bizcocho jugoso |
| Reineta | Resiste el horno | Aromática, ácida | Muy buena sola o mezclada con una Golden |
| Royal Gala | Resiste bien | Dulce | Buena para equilibrar una manzana ácida |
| Fuji | Resiste el calor | Dulce | No suelta demasiado jugo |
| Granny Smith | Firme | Muy ácida | El caramelo compensa su acidez |
Una mezcla de dos variedades da el mejor resultado: una más ácida para la firmeza y otra más dulce para el sabor. Corte los gajos del mismo grosor para que se cocinen de forma uniforme.
Cómo hacer el caramelo sin quemarlo
El caramelo pasa de perfecto a amargo en menos de un minuto, así que fíjese en el color, no en el reloj. Está listo cuando tiene un tono ámbar intenso, como una moneda de cobre; más allá, amarga.
- Use un cazo de fondo claro. El color se ve bien; en uno oscuro es difícil juzgarlo.
- No remueva. Removerlo puede hacer que el azúcar cristalice. Incline el cazo en su lugar.
- Temple la nata. La nata fría hace que el caramelo se endurezca en un bloque. Si ocurre, vuelva a ponerlo a fuego bajo y remueva hasta que se funda.
- Pare un poco antes. El caramelo sigue cocinándose en el cazo caliente: retírelo cuando esté un tono más claro de lo que quiere.
| Problema | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| Las manzanas se hunden | Manzanas calientes y húmedas o masa demasiado líquida | Deje enfriar las manzanas, escurra el jugo y deje una capa de masa debajo |
| Centro empapado | Demasiado jugo de manzana | Cocine las manzanas hasta que la sartén casi se seque |
| La superficie se dora y el centro queda crudo | Horno demasiado fuerte | Cubra con aluminio a los 30 minutos y compruebe con un palillo |
| Caramelo amargo | Demasiado tiempo al fuego | Empiece de nuevo; pare en el ámbar |
| El caramelo se endurece | Nata fría | Temple la nata y recaliente con cuidado removiendo |
| Bizcocho seco | Demasiado horneado | Compruebe desde los 40 minutos |
Cómo organizarlo y servirlo
El bizcocho está mejor el mismo día, pero puede repartir el trabajo. Cocine las manzanas y haga el caramelo el día anterior, en recipientes cerrados en el frigorífico; sáquelos con tiempo y caliente el caramelo suavemente antes de usarlo. Como la salsa lleva nata, la FDA recomienda refrigerar los alimentos perecederos y las sobras en un plazo de dos horas y mantener el frigorífico a 40 °F (4 °C) o menos (FDA). Sirva las porciones templadas o a temperatura ambiente con una cucharada de salsa, con yogur natural o con una bola de helado.
Para variar, añada un puñado de nueces o pecanas tostadas entre las capas, sustituya la canela por una pizca de nuez moscada o use azúcar moreno en las manzanas. Para un bizcocho más sencillo, omita la salsa y espolvoree azúcar glas por encima.
Dónde encaja nuestro libro
Si le gusta hornear en casa durante todo el año, el siguiente paso es un libro ordenado por ocasiones. Le Grand Livre des Gâteaux Maison, de Zoe Patton, es nuestro libro de repostería y está disponible en francés. Reúne 60 recetas y las manzanas aparecen en varias: un pastel de caramelo con mantequilla salada y manzanas confitadas, un bizcocho de manzana y canela al estilo de la abuela, un «gâteau invisible» de finas láminas de manzana, una galette de hojaldre con compota de manzana y una tatin invertida flambeada con calvados. Cada receta indica el tiempo de horneado, las raciones, el tiempo de preparación, una dificultad de una a cinco estrellas y los alérgenos, con medidas métricas.
Es un libro de repostería clásica y golosa: no tiene recetas sin gluten, veganas ni sin lácteos, y no todos los pasteles son rápidos, porque varios están valorados con tres o cuatro estrellas. Algunas recetas llevan alcohol, como el calvados de la tatin: revise los ingredientes si hornea para niños.
Cuándo consultar a un profesional
Un bizcocho es un capricho, no un tema médico, pero las alergias y las dietas importan. Esta receta contiene trigo, huevos y leche, y el caramelo se hace con azúcar, mantequilla y nata. Si un invitado tiene una alergia alimentaria diagnosticada o celiaquía, pregúntele qué le conviene en lugar de suponerlo, y piense en un postre aparte. Si tiene diabetes o sigue una dieta médica, hable con su médico o con un dietista sobre cómo encaja un bizcocho dulce en su plan.
Bizcocho de manzana jugoso: sus preguntas
¿Puedo usar salsa de caramelo comprada?
Sí. Es el atajo más sencillo, y un bote de buen caramelo sirve para el hilo final. Caliéntelo un poco para que fluya. La versión casera tiene un sabor más profundo, pero el bizcocho también está bueno sin ella.
¿Por qué se hundieron mis manzanas?
Las manzanas se hunden cuando están calientes y húmedas o cuando la masa es demasiado líquida. Déjelas enfriar, escurra el jugo y ponga una capa de masa debajo. Pasar los trozos por una cucharada de harina antes de colocarlos también ayuda.
¿Puedo usar otro molde?
Sirve un molde redondo de 22 cm y también uno cuadrado de 20 cm. En el cuadrado, compruebe el bizcocho a los 35 minutos. Un molde de plum cake necesita más tiempo, de 55 a 60 minutos: cúbralo con aluminio si la superficie se dora pronto.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Puede hornearlo el día anterior y guardarlo tapado. Mantenga las manzanas y el caramelo por separado hasta servir, o caliente el caramelo con cuidado justo antes. El bizcocho está mejor en uno o dos días.
¿Puedo congelarlo?
Sí, sin la salsa. Envuelva bien el bizcocho frío, congélelo y descongélelo toda la noche en el frigorífico. Haga el caramelo fresco al servir.
¿Y si no tengo nata?
La leche entera sirve para el caramelo, pero la salsa será más líquida y menos rica. Añádala despacio y témplela antes.
Fuentes
- Wikipedia: Caramelo
- Consumer: Si vas a cocinar con manzanas, esto te interesa
- FDA: Enfriar los alimentos
Más en este blog: la tarta de cumpleaños fácil, otra tarta para hacer paso a paso, los banchan, guarniciones de comida coreana fáciles, y la página de inicio de Books Go.
